غوره، سبز رنگ است. این رنگ به دلیل وجود رنگدانه کلروفیل است. وقتیکه غوره در معرض نور خورشید قرار میگیرد و به انگور تبدیل میشود، کلروفیل تجزیه میشود و جای خود را به رنگدانههای دیگری میدهد. رنگدانههای کاروتنوئیدی یا آنتوسیانینی جایگزین کلروفیل میشوند.
به همین خاطر است که وقتی آبغوره در معرض نور آفتاب قرار میگیرد، شفافتر و خوشرنگتر میشود. اما اگر داخل ظروف پلاستیکی باشد و در برابر نور خورشید قرار گیرد، گرما و نور باعث آزاد شدن موادی از بطری پلاستیکی به داخل آبغوره میشوند که برای سلامتی ضرر دارد.
موادی مانند فتالاتها و عنصر آنتیموان (Sb) و علاوه بر آن تابش نور خورشید منجر به کاهش ویتامین c هم میشود.
پس بهترین راه نگهداری آبغوره استفاده از بطریهای شیشهای کوچک و دهانهباریک و نگهداری در یخچال است.
روش تهیه آبغوره سالم
برای تهیهی آبغوره سالم، غورهها را بشویید و یک تا دو روز زمان دهید تا خشک شوند. پس از آبگیری غورهها، آن را پاستوریزه کنید. به صورتیکه بطریهای شیشهای را افقی درون آب جوش بگذارید تا استریل شوند و در آخر در شیشهها را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید.
جهت مشاوره و دریافت رژیم غذایی به صورت غیر حضوری یا آنلاین، کلیک کنید.
