دلایل سیاه شدن مغز گردو می تواند آبیاری کم و نامنظم، گرمای شدید در فصل تابستان، کمبود آهن و روی در خاک، برداشت دیرهنگام و … باشد.
این عوامل باعث اکسید شدن ترکیبات فنولی در پوست گردو میشوند و در نتیجه مغز گردو سیاه میشود. علاوه بر این، ژنوتیپ و زودرس بودن برخی از انواع هم میتواند در این رنگ سیاه موثر باشد.
علاوه بر موارد بالا، برخی آفتها و بیماریها هم در روند سیاه شدن گردو و حتی غیرقابل استفاده شدن آن موثر هستند:
- باکتری Xanthomonas arboricola pv. juglandis
- بیماریهای قارچی مانند شانکرهای Botryosphaeria و Phomopsis
- مگس پوست گردو (Rhagoletis completa)
با این تفاسیر، اگر رنگ سیاه مغز گردو کم است و تغییری در طعم، بو یا بافت مشاهده نمیکنید، مصرف آن مشکلی ندارد.
جهت مشاوره و دریافت رژیم غذایی به صورت غیر حضوری یا آنلاین، کلیک کنید.
